Цукини, редис, ромеско
Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Сергей Носов, шеф-повар ресторана Ester.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 90 г | |
| 50 г | |
| 3 штуки | |
| 2 зубчика | |
| 100 мл | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| 100 мл | |
| 100 г |
Инструкция приготовления
- 1
Запечь перцы до черных подпалин.
- 2
Очистить от кожицы и семян.
- 3
Замариновать их на ночь в холодильнике в смеси уксуса, воды и сахара.
- 4
На следующий день достать перцы из маринада (без жидкости).
- 5
Пробить их в блендере с 3 столовыми ложками растительного масла, сырым чесноком и щепоткой сахара.
- 6
Посолить по вкусу. Соус должен получиться гладким, с выраженным вкусом печеного перца и легкой чесночной остротой.
- 7
Нарезать цукини и редис очень тонкими слайсами.
- 8
Половину цукини обжарить до легкой золотистой корочки.
- 9
Оставшиеся свежие цукини и часть редиски смешать — они придают хруст.
- 10
Несколько ломтиков редиски обвалять в сладком чили-соусе.
- 11
На тарелку вылить соус из печеных перцев с чесноком.
- 12
Сверху выложить теплые обжаренные цукини и редиску в чили.
- 13
Завершить блюдо посыпкой из сибулета.