Долма с говядиной

Мясо и сало пропустить через мясорубку.

Лук нарубить мелко и слегка обжарить на растительном масле. Добавить в него все приправы.

Рис отварить до полуготовности.

Добавить к луку фарш и сразу перемешать, разбивая комки. Их не должно быть. Готовить, пока фарш не побелеет. После добавить рис и петрушку, посолить и перемешать. Если фарш суховат, то добавить немного  любого  бульона, кроме рыбного.

Квашеные виноградные листья залить теплой водой и в ней их разделить. Свежие молодые заливать не нужно — если уже жестковатые, то залить кипятком.

Завернуть фарш в листья, листок класть глянцевой стороной вниз. Сложить в кастрюлю, залить водой и тушить под прессом 1 час.

Чеснок запечь в фольге в духовке. Густой йогурт смешать с запеченным чесноком, солью, перцем и остатком рубленой петрушки. Блендером не пробивать, иначе йогурт превратится в жидкий кефир.

Снять груз с долмы и дать пропитаться соком.

Подавать с соусом.