Грибной паштет
Автор рецептаЕда
Грибной паштет встречается в кухнях большинства европейских стран, что неудивительно. Во-первых, это прекрасный способ заготовить лесные грибы впрок, во-вторых, грибная плоть отдаленно напоминает печенку, так что странно было бы не попробовать изобразить из даров леса паштет. Чтобы приготовить грибной паштет, вы можете использовать и шампиньоны, и самостоятельно собранные лесные грибы — и то и другое хорошо.Правда, во втором случае важно помнить, что некоторые грибы придется предварительно отварить. Классический рецепт грибного паштета требует некоторого времени: его нужно оставить в холодильнике на сутки-двое, чтобы паштет набрал вкус. В нашем рецепте используются молоко, сливки и сливочное масло, но если заменить масла на растительные, а молоко на кокосовое, то грибной паштет смогут есть и вегетарианцы, хотя традиционной сливочности в таком случае паштет будет лишен.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 2 ½ кг | |
| 200 г | |
| 150 мл | |
| 300 г | |
| 300 мл | |
| 100 г | |
| 300 мл | |
| 100 мл | |
| 150 г | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Крупно нарезать шампиньоны и мелко — репчатый лук.
- 2
Разогреть на сковороде растительное масло и все это обжарить до полуготовности. Добавить соль, перец, мускат и чеснок.
- 3
Влить в грибы белое вино, выпарить его на огне.
- 4
Влить в сковороду сливки и, помешивая, дождаться, пока и они впитаются в грибы.
- 5
С белого хлеба срезать корочки, а мякоть — размочить в молоке и отжать.
- 6
Вывалить в миску шампиньоны и хлебную мякоть, вооружиться блендером и довести массу до однородности. При желании протереть через мелкое сито, чтобы добиться кремовой консистенции;.
- 7
Сливочное масло подержать при комнатной температуре, пока оно не станет мягким. Затем взбить миксером до белизны, добавить в смесь грибов и хлеба и размешать до однородности.
- 8
Переложить будущий паштет в форму на вощеную бумагу, утрамбовать и отправить на пятнадцать-двадцать минут в духовку, разогретую до 150 градусов.
- 9
Вынуть паштет из духовки, остудить.
- 10
Выдержать в холодильнике сутки, а лучше — двое.