Кыстыбыи с картофелем
Автор рецептаАлексей Зимин
Кыстыбыи — классическое блюдо татарской кухни, пресные лепешки с начинкой из каши (часто пшенной), в последнее время все чаще внутрь кладут картошку. По одной из версий, название блюда пошло от слова «кыстыру», в переводе с татарского — «прищемить». И действительно, начинка как будто сжимается с двух сторон пресной и слегка хрустящей лепешкой. Традиционный рецепт кыстыбыя предполагает начинкуиз слегка разваренной пшенки, но мы предлагаем приготовить вкусные кыстыбыи с мятой картошкой и большим количеством лука. Картошка появилась в них только в позапрошлом веке, но сейчас это самая популярная начинка.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 500 г | |
| 400 г | |
| 200 г | |
| 25 г | |
| по вкусу | |
| 100 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Просеять муку, всыпать 8 грамм соли и, постепенно вливая 150 мл воды, замесить тесто.
- 2
Дать ему отдохнуть как минимум четверть часа, а потом раскатать длинной скалкой на столе, посыпанном мукой, до толщины около 2 мм. Чтобы тесто было равномерно тонким, нужно его переворачивать, а еще можно повращать его вокруг скалки в воздухе, как тряпку.
- 3
Картошку отварить, а затем очистить и размять: нужно не пюре — внутри теста оно просто поплывет, — а грубоватая фактура.
- 4
Лук мелко нарезать и пассеровать на сливочном масле и двух столовых ложках растительного до золотистого цвета — минут пять-семь.
- 5
Добавить лук к картошке, посолить и хорошо перемешать.
- 6
Вырезать из листа теста десять кругов диаметром 15–17 см. С каждым поступить так: на одну половину, отступая 1 см от края, выложить начинку и выровнять ложкой, затем накрыть второй половиной и прижать.
- 7
Защипнуть краешки теста кончиками пальцев так, чтобы между скрепленными местами оставались крошечные промежутки.
- 8
На сковороде разогреть столовую ложку растительного масла. Обжарить лепешки, сразу по две штуки
- 9
На каждую сторону кыстыбыя нужно полторы-две минуты. По необходимости подливать масло
- 10
Готовые кыстыбыи с картофельной начинкой разложить по тарелкам — две или даже три лепешки на порцию — и немедленно подавать на стол, пока они не остыли. Есть руками.