Кростини из куриной печени
Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 1 головка | |
| 3 столовые ложки | |
| 3 стебля | |
| 200 г | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| 1 столовая ложка | |
| 2 столовые ложки | |
| 1 чайная ложка | |
| 20 кусков | |
| 1 зубчик | |
| 20 мл |
Инструкция приготовления
- 1
В сковороде на среднем огне разогреть утиный жир. Добавить измельченный шалот и розмарин и потушить пять минут.
- 2
Тем временем бланшировать печень, откинуть на дуршлаг и обсушить. Посолить и поперчить.
- 3
Добавить в сковороду к луку и жарить, помешивая, три минуты с каждой стороны. Шумовкой переложить печень из сковороды на тарелку, розмарин выкинуть.
- 4
В сковороду к луку добавить каперсы, влить вермут, довести до кипения. Соскрести со дна деревянной лопаткой все, что к нему прижарилось, довести до кипения и уварить вдвое. Добавить пол чайной ложки соли и уксус, перемешать и вылить на печень. Затем переложить печень в чашу комбайна и быстро взбить в пульсовом режиме в грубую пасту. Переложить в миску.
- 5
Разогреть гриль и поджарить на нем смазанные оливковым маслом ломтики багета. Чеснок разрезать пополам и натереть им каждый ломтик с одной стороны. Затем выложить на хлеб печеночную пасту и подавать.