Круассан с угрем и топинамбуром
Автор рецептаЕда
Сладкий вкус угря и топинамбура балансирует за счет нежного крема из сливочного сыра, сметаны и сока юдзу. Легкая цитрусовая нота освежает всю композицию, не перебивая вкус главных ингредиентов. Рецепт от шеф-повара гастробара «Котельная» Дмитрия Погорелова.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 1 штука | |
| 100 г | |
| 40 г | |
| 7 мл | |
| 1 г | |
| по вкусу | |
| 100 г | |
| 1 г | |
| по вкусу | |
| 15 г | |
| 7 мл | |
| 30 г | |
| 5 г | |
| ½ г |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить крем-чиз. Взбить сыр, добавить сметану, а затем сок юдзу, цедру и посолить по вкусу.
- 2
Топинамбур посолить и поперчить, добавить сливочное масло. Завернуть в фольгу и запечь до готовности.
- 3
Перед подачей разрезать круассан вдоль пополам, одну половину смазать крем-чизом с юдзу (30 г), поверх выложить нарезанный топинамбур (40 г).
- 4
Добавить соус унаги, несколько ломтиков угря, цицмати и фурикакэ.
- 5
Накрыть другой половинкой и подавать к столу.