Куриная печень в специях
Автор рецептаЕда
Куриная печенка любит ароматный алкоголь, и в целом в специях она крайне неразборчива, приемлет практически любую душистую субстанцию, готовую отбить ее нутряной душок и естественную горчинку. Роман Редман, специалист по барбекю и совладелец питерских мясных заведений Chuck и бара Holy Ribs, эту ее особенность использует на всю катушку: сначала тщательно обваливает куски печени в специально приготовленной сухой смеси с участием копченой паприки и горчичного порошка, а затем, обжаривая, еще и щедро льет на сковороду портвейн. Оттенить такую роскошь стоит разве что зеленым салатом, чтобы и специи, и печенка с портвейном заиграли всеми своими красками на полную мощь.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 500 г | |
| ½ чайных ложек | |
| ½ чайных ложек | |
| ½ чайных ложек | |
| ½ чайных ложек | |
| 30 мл | |
| 50 г | |
| 50 мл | |
| по вкусу | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовить все ингредиенты.
- 2
Очистить печень от пленок и слизи.
- 3
Обсушить печень на бумажных полотенцах.
- 4
Смешать в большой миске горчичный порошок, гранулированный чеснок, копченую паприку, сухой луковый порошок и соль.
- 5
Обвалять в пряной смеси печень и отправить в холодильник на 2 часа.
- 6
В толстостенной сковороде разогреть растительное масло.
- 7
Обжарить на сильном огне печень в течение 1–2 минут.
- 8
Плеснуть в сковороду портвейн и жарить печень еще 2–3 минуты.
- 9
В самом конце добавить сливочное масло.
- 10
Подавать горячей, украсив листьями салата.