Квашеная капуста с морковью

Для приготовления понадобятся три трехлитровые банки.

Воду отфильтровать или охладить кипяченую и растворить в ней соль.

Капусту тонко нашинковать, морковь натереть на крупной терке.

В вымытые чистые банки не очень плотно разложить капусту с морковкой.

Залить холодным рассолом и оставить кваситься при комнатной температуре на 1 сутки. Банки оставить открытыми.

Капуста должна начать «гулять», то есть пениться и пузыриться. После этого нужно протыкать ее два раза в сутки или чаще, до того момента, пока этот процесс не закончится, то есть на поверхности перестанет образовываться пена и исчезнут пузыри. На это уйдет примерно 5–7 дней — зависит от температуры в помещении, где стоит капуста.

Когда капуста «отгуляет», слить со всех банок рассол в отдельную емкость, разложить плотно капусту из третей банки в первые две.

Залить снова рассолом — капуста должна быть полностью им покрыта — и добавить в каждую банку по 2 столовых ложки сахара. Проткнуть капусту еще раз, чтобы сахар опустился вниз.

Банки закрыть крышками и поставить в холодильник на 2 суток. По прошествии этого времени капуста будет готова.