Лепешка с лисичками и страчателлой
Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана Cutta Cutta Игорь Губанов.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 2250 мл | |
| 2250 г | |
| 1250 г | |
| по вкусу | |
| 26 г | |
| 75 г | |
| 75 г | |
| 100 мл | |
| 120 г | |
| 120 г | |
| 8 мл | |
| 12 г | |
| 140 г |
Инструкция приготовления
- 1
Для начала нужно приготовить опару. Смешать 1 кг муки, 1 литр воды, 2 грамма дрожжей и оставить на 10–12 часов при комнатной температуре.
- 2
Далее — тесто. Поместить готовую опару в дежу, добавить остальную воду и муку, сахар и 24 грамма дрожжей. Замешивать крюком в миксере на небольшой скорости в течение 10 минут. Затем повысить скорость в два раза и месить еще 2–3 минуты.
- 3
Добавить соль и замешивать еще несколько минут.
- 4
Добавить масло и замешивать тесто до однородности.
- 5
Выложить тесто в контейнер в 2–3 раза больше, чем объем теста, и оставить на 45 минут.
- 6
Через 45 минут активно вымесить тесто и оставить его снова на 45 минут. Проделать то же самое еще 2 раза.
- 7
Сформировать из теста одинаковые шарики. Дать им отлежать при комнатной температуре 30–40 минут.
- 8
Раскатать тесто руками в большом количестве семолы так, чтобы остались пышные борта.
- 9
Сбрызнуть оливковым маслом.
- 10
Отправить лепешку в разогретую до максимума духовку на 3–5 минут и выпекать до полуготовности.
- 11
Разогреть сковороду и бланшировать лисички в течение нескольких минут.
- 12
Начинить лепешку трюфельным крем-чизом, сверху выложить страчателлу, лисички и сбрызнуть трюфельным маслом. Отправить обратно в печь на 5–7 минут.
- 13
Вытащить из духовки, сверху натереть свежий трюфель и подавать.