Маринованные баклажаны

Баклажан вымыть, обсушить, нарезать вдоль тонкими ломтиками, слегка обжарить в кипящем масле.

Морковь и сладкий перец вымыть, обсушить, очистить, нарезать соломкой, обжарить до готовности.

Лук нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета.

Морковь, перец и лук соединить, добавить мелконарезанный чеснок, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.

На каждый ломтик баклажана положить овощную смесь, сформовать рулетики.

Приготовить маринад.

Воду довести до кипения, добавить сахар, соль, уксус, перемешать, снова довести до кипения и снять с огня.

Рулетики из баклажана залить маринадом.

Выдержать в течение суток.

Готовые баклажаны выложить на блюдо вперемежку с дольками помидора.

Украсить салатом и зеленью.