Мимоза с лососем и яичным кремом

Подготовить все ингредиенты.

В сухой сковороде обжарить сычуаньский и черный перец и гвоздику до появления аромата. Начать с черного перца, переложить его в ступку, а затем обжарить вместе гвоздику и сычуаньский перец.

Слегка помять черный перец с ступке, не измельчая его в пыль. Смешать черный перец с сычуаньским и гвоздикой.

На дно плоского блюда выложить лавровые листья, половину укропа, порвав его, прокаленных специй, сахара и соли.

Выложить филе лосося кожей вниз, посыпать его оставшимися солью, сахаром и специями.

Сверху натереть немного цедры узбекского и обычного лимона, лайма и апельсина. Помять и порвать оставшиеся веточки укропа и выложить сверху.

Накрыть рыбу пленкой (также можно использовать контейнер с крышкой или вакуумный пакет) и убрать в холодильник на сутки.

Лук-шалот мелко нарезать, опустить на сите в кипяток на 30 секунд, затем залить винным уксусом и оставить на 30 минут.

Готового лосося очистить от специй и зелени и слегка промыть под проточной холодной водой, а затем обсушить.

Вареные желтки натереть на мелкой терке (1 желток оставить для украшения), добавить к ним оба майонеза, шрирачу, мелконарезанный лук-сибулет, маринованный лук и измельченные каперсы. Взбить все вместе венчиком.

Лосося нарезать ломтиками толщиной 3–4 мм и выложить их на блюдо.

Начинить листья романо соусом и выложить на блюдо к лососю. В каждый добавить по 2–3 каперса, натереть сверху желток.

Подавать, украсив мелконарезанным луком-сибулетом и сбрызнув оливковым маслом.