Мини-чебуреки с ягненком и карри
Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Дмитрий Погорелов, шеф-повар бара «Котельная».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 500 г | |
| 1 штука | |
| по вкусу | |
| 1 г | |
| 550 г | |
| 300 мл | |
| 30 мл | |
| 2 г | |
| 4 г | |
| 4 г | |
| 1 г | |
| 5 г | |
| 15 мл | |
| 4 мл | |
| 10 г | |
| 50 г | |
| 1 штука | |
| 10 штук | |
| 1 л | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Лопатку ягненка очистить от пленок и жил, положить в вакуумный пакет, добавить лавровый лист, перец горошком и 5 грамм соли, завакуумировать. Готовить при 82 градусах 23 часа.
- 2
В муку добавить растительное масло и 6 грамм соли. К полученной смеси постепенно добавить горячую (примерно 80 градусов) воду и замесить крутое тесто, при необходимости добавляя еще воды.
- 3
Разделить тесто на четыре части, завернуть в пленку или накрыть влажным полотенцем и оставить на 2–3 часа для созревания.
- 4
Вынуть лопатку из ваккумного пакета, сохранив сок. Мясо порвать на волокна.
- 5
Чеснок, чили, шалот и кинзу нарезать очень мелко.
- 6
Смешать мясо, овощи, карри, устричный соус, луковое масло, кунжутное масло, бульон от лопатки и куриный бульон. При необходимости подсолить. p>
- 7
Раскатать тесто, при необходимости подпыляя его мукой. Вырезать с помощью кольца кружки диаметром 8 см.
- 8
В тесто завернуть фарш, смазывая края яйцом. Чебуреки заморозить.
- 9
Чебуреки обжарить в горячем (180–190 градусов) масле. Выложить на бумагу для впитывания излишнего масла.
- 10
Довести до готовности в печи на решетке в течение примерно 3–4 минут при 180 градусах. Готовые чебуреки поместить на тарелку на лист бамбука. Отдельно в соуснике подать йогурт.