Мини запеканки с овощами и моцареллой

Разогреть духовку до 200°С.

Формы для запекания смазать сливочным маслом.

Цукини очистить от кожуры, натереть на терке и посолить.

В большую миску сложить подготовленные цукини, творог, нарезанный кубиками болгарский перец и мелко нарубленную зелень. Перемешать.

Разбить яйца в отдельную миску и взболтать их вилкой. Добавить сметану, соль и перец.

Соединить обе смеси.

Полученную массу распределить по формочкам; сверху добавить нарезанные пополам помидоры черри и моцареллу, нарезанную кружочками.

Запекать 20 минут до золотистого цвета. Запеканка слегка осядет, когда вы откроете духовку.

Подавать немедленно с хрустящими тостами и зеленью.