Овощные медальоны с грибами

Отварить капусту и грибы.

Овощи остудить и мелко нашинковать.

Яйца разделить на желтки и белки. Желтки добавить в овощной фарш.

Добавить к овощам манку, муку, посолить и поперчить. Основательно перемешать и дать постоять, чтобы  манка слегка набухла.

Тем временем, белки взбить в густую пену. Подмешивать белки к овощам нужно аккуратно, чтобы белки сильно не опали — движения ложки не по кругу, как обычно, а снизу вверх.

Слепить из получившейся смеси котлетки и обжарить с двух сторон до золотистой корочки на сковороде.