Пастрами из языка

Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 200 градусов.

Кориандр, перец, гвоздику, корицу и лавровый лист подогреть в духовке в течение 5–10 минут, чтобы высвободить ароматы.

Переложить эти специи в воду, добавить сахар, соль, мед и чесночный порошок, перемешать до растворения сахара.

Выложить в воду язык и отправить в холодильник на 4 дня.

Переложить язык в вакуумный пакет и варить в су-виде при 72 градусах в течение суток.

Готовый язык очистить, пока он горячий: холодный язык очистить будет гораздо сложнее.

Затем закоптить язык на ольховых опилках в течение 45 минут.

Готовую пастрами из языка использовать как любой мясной деликатес: выложить на мясную тарелку или приготовить сэндвич.