Пирог с уткой и соусом из стаута
Автор рецептаАлексей Зимин
Рецепт Дмитрия Зотова, владельца и шеф-повара ресторана Zotman Pizza
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 1 кг | |
| 500 г | |
| 250 г | |
| 150 г | |
| 100 г | |
| 50 г | |
| 2 г | |
| 200 мл | |
| 50 мл | |
| 1 кг | |
| 300 г | |
| 30 г | |
| 9 г | |
| ½ л | |
| 300 г | |
| 25 г | |
| 1 столовая ложка | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| щепотка |
Инструкция приготовления
- 1
С утиной грудки снять кожу. Замариновать утятину и свинину в вине, коньяке и тимьяне — часа на три.
- 2
Мелко нарезанные лук-шалот и 20 грамм чеснока пожарить на измельченной утиной коже до золотистости. Свинину и утиную грудку прокрутить через крупный нож мясорубки вместе с шалотом, чесноком и утиными шкварками. Куриную печень и фуа-гра нарезать мелкими кубиками и замешать в фарш. Посолить и поперчить.
- 3
Тесто (дрожжевое или бездрожжевое, без разницы) раскатать, подсыпав муки, в лист толщиной 2–3 мм, нарезать на квадраты со стороной 15 см.
- 4
Выложить на квадрат фарш, накрыть другим квадратом. Прижать края и кулинарным кольцом придать заготовке круглую форму. В центр возвышения воткнуть свернутый в кольцо кусочек фольги. Так же поступить с оставшимся тестом и фаршем.
- 5
Запекать пироги двадцать минут при 180 градусах, не вынимая кусочков фольги.
- 6
Для соуса обжарить до золотистости нарезанные репчатый лук и 30 грамм чеснока — с розмарином и семенами фенхеля. Влить пиво и выпарить на четверть. Добавить демигляс, сахар и соль, уварить в два раза, процедить.
- 7
Разложить пироги по тарелкам, вынув кусочки фольги, и полить соусом.