Рыба в оливковом масле с овощами

Рыбу очистить, выпотрошить, тщательно вымыть.

Репчатый лук нарезать тонкими колечками.

Сладкий перец (желательно разноцветный) вымыть, обсушить, очистить от перегородок и семян и нарезать соломкой.

Чеснок мелко порубить острым ножом.

Помидоры вымыть, очистить от кожицы, нарезать ломтиками.

Петрушку вымыть, обсушить и измельчить.

Масло сильно разогреть и обжарить в нем рыбу, обвалянную в просеянной муке.

Рыбу снять со сковороды.

В этом же масле обжарить лук, добавить перец, через 5–10 минут — помидоры, а затем петрушку и чеснок.

Томатную пасту развести в 1 стакане воды, влить в овощи, посолить и поперчить по вкусу.

Тушить 10–15 минут.

После этого положить рыбу в получившийся соус.

При необходимости добавить воды (она должна покрывать рыбу полностью).

Тушить на слабом огне 10 минут.

Рыбу выложить на блюдо, полить соусом и остудить.