Тартар из говядины с каперсами
Автор рецептаАлексей Зимин
Тартар придумали во Франции. Рецепт прост, но требует нежного обращения и в некотором роде гигиены. Берется самая свежая, предварительно охлажденная говяжья вырезка и аккуратно рубится до мелких кубиков. Затем мясо смешивается с мелконарезанными корнишонами и каперсами. Специфический вкус сырого мяса нейтрализуют вареные яйца, а только что приготовленный домашний майонез надежно скрепляет все ингредиенты. Готовый тартар хранится в холоде не более 2 часов. Можно подавать блюдо с сырым желтком, свежей зеленью и теплыми крутонами.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 4 штуки | |
| 4 штуки | |
| 15 г | |
| 300 г | |
| 15 г | |
| 1 зубчик | |
| 165 г | |
| ½ штук | |
| 5 столовых ложек | |
| 200 мл | |
| 1 чайная ложка | |
| ½ столовых ложек | |
| 1 столовая ложка | |
| 2 мл | |
| 1 столовая ложка | |
| 2 мл | |
| 1 чайная ложка | |
| 40 г | |
| 5 г | |
| 1 головка | |
| 2 г | |
| 2 г | |
| 2 г | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Картофель вымыть, крупно нарезать и выложить на горячую сковороду вместе со 150 граммами сливочного масла и тимьяном. Посолить, поставить на максимальный огонь. Когда масло начнет пениться, убавить огонь вдвое и перемешивать, потряхивая сковороду. Через 15 минут, если картофель уже станет мягким, снять с огня.
- 2
Вынуть из сковороды тимьян, оставшееся масло слить. Приготовить майонез — основу для соуса тартар. Желтки 2 яиц смешать с половиной горчицы и обычным уксусом, посолить и поперчить. Взбивать венчиком, подливая подсолнечное масло, пока смесь не станет однородной. Добавить чайную ложку воды, чтобы зафиксировать эмульсию.
- 3
Отварить 2 яйца — на это уйдет ровно 9 минут. Из говяжьей вырезки удалить вены, жилы и жир, нарезать ее сначала тонкими, по 5 мм, кусками поперек волокон, а затем нарубить их мелкими кубиками.
- 4
Каперсы, корнишоны и сваренные яйца нарезать кусочками такого же размера, как мясо, шалот — чуть помельче. Измельчить лук-резанец, листья базилика и петрушки. Добавить все это в майонез — и соус тартар готов. 2 столовые ложки получившегося соуса, табаско, кетчуп и вустерширский соус смешать с говядиной.
- 5
Багет нарезать кусками толщиной 1 см, положить на каждый по 2 грамма сливочного масла, поставить в духовку и запекать в режиме «Гриль» до золотистой корочки. С помощью кулинарного кольца выложить тартар на тарелки, в которых блюдо будет подаваться.
- 6
Половину дижонской горчицы соединить с медом, бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Добавить мелконарезанный зубчик чеснока, размешать все венчиком и заправить этим соусом руколу.
- 7
Выложить на тарелки с тартаром из говядины по 2 гренка, обжаренные дольки картофеля и немного руколы. Украсить веточкой тимьяна, крупными хлопьями соли и посыпать свежемолотым черным перцем.