Спецпроект
Утиный паштет с луком конфи
Готовить:2 часа 30 минут
4 порции
Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Александр Картошкин, шеф-повар ирландского паба The Michael Collins, участника фестиваля О2.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность297.4 ккал
Белки8.8 г
Жиры19 г
Углеводы19.6 г
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
4 порции
| 200 г | |
| 230 г | |
| 5 г | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| 30 г | |
| 100 мл | |
| 30 г | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
Готовить:2 часа 30 минут
- 1
80 грамм лука и чеснок почистить и произвольно нарезать.
- 2
Печень вместе с овощами пробить в блендере до однородной массы.
- 3
Затем перелить массу в вакуумный пакет и варить в су-виде при 60 градусах 1–1,5 часа.
- 4
Убрать в холодильник до полного остывания примерно на сутки.
- 5
Приготовить лук конфи. 150 грамм лука нарезать соломкой.
- 6
Обжарить до мягкости на сливочном масле.
- 7
Залить красным вином.
- 8
Добавить сахар, соль и перец.
- 9
Тушить до готовности на медленном огне до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.
- 10
Подавать паштет вместе с луком конфи и любимым джемом.