Вителло-тоннато
Автор рецептаАлексей Зимин
Вителло-тоннато — классическая итальянская холодная закуска: тонкие ломтики телятины, заправленные соусом из консервированного тунца, анчоусов, масляной эмульсии и лимонного сока. В переводе на русский название и означает «телятина тунцовая». Характерно для итальянского региона Пьемонт. Соединение мяса и рыбы в одном блюде кажется странным и слишком авангардным только на первый взгляд. В этом классическом рецепте мякоть консервированного тунца вместе с солеными анчоусами играют роль специй, добавляя правильный вкусовой акцент пресноватой телятине. Этот же соус хорошо сработает с отбитыми тонкими ломтиками отварной индейки или куриной грудки, а если хотите приготовить вегетарианскую закуску, то с карпаччо из цветной капусты или тонко наструганным цукини. В последнее время мода на соус тоннато захватила рестораны, поэтому нередко можно встретить печеные перцы-тоннато или даже просто сэндвичи с этим соусом. Мы приготовили классический рецепт вителло-тоннато.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 1 ½ столовых ложек | |
| 1 штука | |
| 1 головка | |
| 2 штуки | |
| 2 штуки | |
| 3 штуки | |
| 12 штук | |
| 6 штук | |
| 1 стебель | |
| 900 г | |
| 2 штуки | |
| 2 чайные ложки | |
| 330 мл | |
| 200 г | |
| 3 столовые ложки | |
| 2 чайные ложки | |
| 5 штук | |
| по вкусу | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовить необходимые ингредиенты
- 2
Разрезать пополам сельдерей.
- 3
Также разрезать морковь.
- 4
Крупную соль, горошины черного перца, гвоздику, лавровый лист, шалфей, разрезанные пополам морковь и сельдерей и розмарин смешать в кастрюле и залить полутора литрами воды.
- 5
Довести до кипения, добавить мясо и варить при слабом кипении 40 минут.
- 6
Белки отделить от желтков. Взбить горчицу с желтками, не останавливаясь, влить по чайной ложке примерно 260 мл оливкового масла — пока соус не станет густым и глянцевым.
- 7
Отдельно смешать оставшееся масло, тунец, измельченные каперсы, лимонный сок и измельченные анчоусы. Взбить в соус, поперчить, смешать с яичной смесью.
- 8
Тонко нарезать мясо и выложить на блюдо.
- 9
Полить соусом.
- 10
Украсить нарезанной морковью и листьями петрушки.