Заливное из лосося
Автор рецептаОлег Обломов
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 1 кг | |
| 1 штука | |
| 4 штуки | |
| 2 штуки | |
| 2 головки | |
| 10 штук | |
| 6 штук | |
| 600 г | |
| 8 штук | |
| 20 г | |
| 15 г | |
| 4 л | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовить все ингредиенты для заливного. Рыбу разделать: снять филе с костей, из головы удалить жабры — они дают горечь.
- 2
Положить голову и хребет в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.
- 3
Как только вода закипит, уменьшить огонь до средне-низкого и снять образовавшуюся пену. Добавить по паре крупно нарезанных луковиц и морковок.
- 4
Также добавить лавровый лист и душистый перец. Варить 2–2,5 часа.
- 5
Оставшуюся морковь почистить, нарезать кубиком и отварить отдельно в подсоленной воде до мягкости. В еще одной кастрюле проварить кусочки рыбы также в подсоленной воде в течение 2–3 минут. Отдельно отварить яйца вкрутую, затем охладить и очистить.
- 6
Готовый бульон процедить в чистую кастрюлю и поставить на огонь.
- 7
Взбить яичные белки в крепкую пену и добавить их в кипящий бульон. Перемешать, дождаться, когда белки схватятся, и снова процедить бульон. Этот процесс помогает осветлить и максимально очистить бульон от возможных примесей. Вареные белки выбросить.
- 8
В кипящий очищенный бульон добавить соль и желатин из расчета 15 г соли и 20 г желатина на литр бульона. Перемешать до растворения.
- 9
В форму для заливного выложить вареную морковь, яйца и рыбу.
- 10
Залить бульоном. Убрать заливное в холодильник на 3–5 часов.
- 11
Готовое заливное подавать, украсив ломтиками лимона.