Uladzimir

ПРЕИМУЩЕСТВА Приготовить сочни можно с большим или меньшим успехом без кулинарного опыта. Основное правило - соблюдать пропорции рецепта и последовательность приготовления. ОСОБЕННОСТИ По своей сути, сочень - это сложенная пополам лепешка из раскатанного теста с начинкой. Всё. Размер лепешки значения не имеет, может быть как и очень маленьким, с небольное печенье, так и очень большим как пирог, ограничивается размер сочня только лишь размером духового шкафа. Состав теста любой, при условии что тесто можно раскатать скалкой. начинения. Начинка как и сладкая, десертная, так и несладкая закусочная, главное чтобы не вытекала из сложенного пополам сочня. О начинке следует понимать только то, что она как и в варениках, уже приготовленная и сама по себе готова к употреблению. ИСТОРИЯ СОченики, сАшни, сОтни - называются по-разному регионах северной России (Архангельск, Ярославль, Пермь, Смоленск), но по сути являются тем, что мы сейчас называем СОчни. Изначально сочни готовили из тонких лепешек пресного теста с начинкой из каши или картофеля, а края не трудились защипывать, позволяет представлять их как простую крестьянску еду. В праздники разнообразить угощения можно было, сделав тесто для сочней скоромным - с маслом и молоком на дрожжах, а в начинку зажарить фарш с луком или рыбу. На десерт могли быть скоромные сочни с творогом или ягодами. Легенды и мифы

ОСОБЕННОСТИ ПТИЧЬЕ МОЛОКО - кондитерское изделие из суфле (суфлейный торт) Основание торта - нетолстый корж из СДОБНО-СБИВНОГО ПОЛУФАБРИКАТА,- на который укладывается толстый слой суфле. Украшение торта - шоколадная глазурь. Прост и совершенен, как и любой другой классический торт. Почему корж для этого торта не песочный и не бисквитный,- а из малоизвестного СДОБНО-СБИВНОГО ПОЛУФАБРИКАТА? Песочное слишком рассыпчатое и грубое в сочетании с суфле, а у бисквитного коржа проблема противоположная - слишком нежная и рыхлая структура. Оба варианта сочетания верха и низа торта авторов никак не устраивали, и не позволяли выпустить своё не доведённое до совершенства детище в свет. Методом тщательной разработки было найдено решение, которое уравновесило свойства готового коржа в основе по отношению к нежному суфле вверху, и позволило превратить негармоничное поначалу кондитерское изделие в настоящую кондитерскую симфонию СДОБНО-СБИВНОЙ ПОЛУФАБРИКАТ несмотря на громоздкое и устрашающее название совсем не сложен в приготовлении, и не отнимает много времени. Готовый испечённый корж сочетает в себе многие свойства и песочного и бисквитного теста, и своих кроме замечательных вкусовых качеств, прекрасно сочетается с верхом из суфле. ИСТОРИЯ Польская компания "E. Wedel" производит с 1936 года суфлейные конфеты под названием "Ptasie mleczko", примерно по тому же рецепту, что и зефир, только без добавления яиц, с полувоздушной начинкой типа маршмэллоу В СССР фабрика РотФронт производит конфеты ПТИЧЬЕ МОЛОКО с 1967 года. ПТИЧЬЕ МОЛОКО поначалу называли Суфлейный торт , популярный в 80-е годы. Изготавливали этот торт в основном в Москве и Ленинграде (Петербурге) , но не на кондитерских фабриках, а на отдельных мелких предприятиях общественного питания, оттого и складывался некоторый его дефицит в впродаже. ПТИЧЬЕ МОЛОКО является первым тортом, на который за время существования СССР был выдан патент. Авторами рецепта является группа кондитеров под руководством начальника кондитерского цеха московского ресторана Прага Владимира Гуральника Маргарита Голова и Николай Панфилов. Заявка на изобретение была подана в сентябре 1980 года и в 1982 году разработчикам рецептуры было выдано авторское свидетельство № 925285, где был зарегистрирован способ производства. Владимир Гуральник вошел в историю кондитерского искусства с собственным рецептом: посмотрев на новые конфеты "Птичье молоко" фабрики "Красный Октябрь", он создал торт "Птичье молоко", несколько отличающийся от них по вкусу. В знаменитой начинке использовалась особая водоросль агар-агар вместо традиционного желатина. "Сначала делали 30 штук в день, потом 60, потом 600",-- вспоминает Владимир Гуральник. Этого москвичам и гостям столицы катастрофически не хватало: в 80-е за тортом выстраивались такие очереди, что их приходилось разворачивать, чтобы люди не перекрывали движение между проспектом Калинина (ныне Новый Арбат) и Арбатом. Покупатели стояли часами по записи, очередь поменьше составляли обладатели талонов, ресторан продавал по 3 руб. (само "Молоко" стоило 6 руб. 16 коп.) . Гуральник со смехом вспоминает, как на выходе из метро "Арбатская" ему предлагали купить талончик на собственное изделие. ЛЕГЕНДЫ И МИФЫ Мы богатство, здоровье и счастье дадим Вам самим, вашим детям и детям детей. Мы блаженство и радость, веселье и мир, Смех и молодость, пляски и пенье сюда Принесем. Даже птичьего вам молока Мы не будем жалеть. И пресытитесь вы Безграничным, невиданным счастьем. Предел желаний простого смертного - ПТИЧЬЕ МОЛОКО как фразеологизм, упоминается впервые около 414 г. до н.э. в знаменитой сатирической утопии Аристофана "Птицы". Первый письменный источник нисколько не заботится о том, чтобы раскрыть нам загадочное понятие ПТИЧЬЕГО МОЛОКА по своей сути, поэтому долгое время эта идиома относит пытливые умы к русской поговорке "Поди туда - не знаю куда, принеси то - не знаю что".