Книга рецептов
Добавить
Ингредиенты дня: помидоры
Замариновать целыми, сварить суп, запечь пирог или нарезать в салат: минимум из действий, которые можно совершить с этим продуктом. В новой подборке рецептов: от томатного магрибского супа до трехдневных помидоров.
Томатный магрибский суп
порций: 6ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
50054
Инструкция
1.Мелко нарубленный лук обжарить в глубоком сотейнике на оливковом масле с тертым имбирем, молотой корицей, семенами тмина (или зиры). Обжаривать до сильного запаха жареного лука и специй, но не пережечь. Угля не нужно.
2.Помидоры мелко нарезать (можно избавиться предварительно от кожицы и семян, но это для слишком деликатных поваров) и добавить к луку. Туда же влить куриный бульон, заправить содержимое сотейника медом, одной чайной ложкой рубленой петрушки, одной чайной ложкой рубленой кинзы, посолить, поперчить, довести все это до кипения, убавить огонь и томить едва булькающую гущу несколько минут, время от времени помешивая.
3.Снять суп и охладить его в раковине, наполненной водой и льдом. После чего влить в суп столовую ложку лимонного сока, бросить остатки нарубленных петрушки и кинзы, перемешать и разлить по тарелкам, положив в каждую тонкий ломтик лимона или лайма.
Помидоры(1 кг),
Красный лук(1 головка),
Куриный бульон(1 л),
Мед(2 чайные ложки),
Лимон(1 штука),
Имбирь(20 г),
Тмин(¼ чайные ложки),
Корица(¼ чайные ложки),
Петрушка(50 г),
Кинза(50 г),
Оливковое масло(50 мл),
Паприка(1 чайная ложка),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Капоната с морепродуктами
порций: 6ГОТОВИТЬ:
25 минут
25 минут
162
Инструкция
1.Среднего размера помидоры ошпарить кипятком и снять с них шкурку. Разрезать каждый на шесть-восемь долек, вырезать из них всю сердцевину с косточками — от дольки останется лепесток толщиной около 4 мм в зависимости от мясистости помидора.
2.Лепестки разложить на противне, посолить, поперчить. Посыпать их сахаром, снятой с апельсина цедрой и листьями нескольких веточек тимьяна, полить оливковым маслом. Затем поставить противень в разогретую до 90 градусов духовку. Через три часа у вас будут прекрасные помидоры конфи.
3.В маленькую форму насыпать крупную соль и посадить в нее целую луковицу прямо в шелухе — так, чтобы на сантиметр-другой она погрузилась в соль. Поставить в духовку, разогретую до 140 градусов, на час. Готовый лук получится очень мягким и ароматным — но не вареным.
4.Стебли сельдерея очистить от твердой кожицы и нарезать по диагонали кусочками толщиной около сантиметра. Бросить их в кипящую воду на три-четыре минуты и сразу перенести шумовкой в воду со льдом, чтобы сельдерей остался ярко-зеленым и хрустящим.
5.Нарезать баклажаны дисками толщиной в пару сантиметров, а потом разрезать их на три-четыре дольки. Удалить уголки губкообразных внутренностей. Разогреть в сковороде немного оливкового масла и обжарить баклажаны со всех сторон — до красивой золотисто-коричневой корочки.
6.Щупальца вареного осьминога нарезать кусками длиной сантиметров по семь и обжаривать на масле вместе с лангустинами три-четыре минуты. Если же вы купили целого сырого осьминога весом 1,5–2 кг, нужно сварить его в несоленой воде с луковицей, стеблем сельдерея, бокалом белого вина — примерно час-полтора, под крышкой.
7.Приготовить соус: плеснуть на сковородку оливкового масла, положить кедровые орешки, каперсы, срезанную с оливок мякоть. Жарить минуту, всыпать две ложки сахара и готовить, помешивая, пока орехи не покроются карамелью. Добавить уксус и акациевый мед. Дать соусу покипеть еще две-три минуты.
8.Разложить овощи по тарелкам: сначала баклажаны, на них — лепестки помидоров конфи и запеченного в соли лука. Вокруг разбросать сельдерей и кусочки осьминога, в центр выложить лангустина. Если вы быстро справитесь со всеми этапами, все ингредиенты будут еще теплыми.
9.Полить капонату медовой заправкой — и можно подавать. В отличие от классической капонаты, которую готовят зараз в одной тарелке, эта получится яркой, разноцветной, разнообразной по текстуре — и ничуть не хуже по вкусу.
Осьминог(600 г),
Лангустины(6 штук),
Баклажаны(2 штуки),
Помидоры(6 штук),
Репчатый лук(1 головка),
Сельдерей(2 стебля),
Оливки(12 штук),
Каперсы(3 чайные ложки),
Кедровые орехи(3 чайные ложки),
Цедра апельсина(1 столовая ложка),
Сахар(3 чайные ложки),
Белый винный уксус(80 мл),
Оливковое масло extra virgin(150 мл),
Мед акации(2 столовые ложки),
Тимьян(6 стеблей),
Морская соль(200 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Откидной рататуй
порции: 4ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
362
Инструкция
1.Нарезать овощи: помидоры черри — пополам, луковицы шалота — вдоль, стрелками толщиной 2–3 мм, чеснок — тонкими лепестками, перец — полосками шириной около 1 см, цукини и баклажан — нетолстыми дисками. Баклажанные шайбы слегка натереть солью и дать постоять с полчаса, чтобы они дали сок и лучше потом жарились.
2.По очереди пожарить овощи на одной сковороде, подливая масло. Баклажаны должны обзавестись легкой корочкой, цукини и шалот — приобрести золотистый оттенок. Перцы надо держать на шкурке до последнего, чтобы она начала пузыриться и почти обуглилась, а помидоры лишь немного прогреть.
3.Сделать соус: мелко нарубить и раздавить плоской стороной ножа филе анчоусов. Разогреть в сковороде немного масла, бросить зубчик чеснока — когда пойдет сильный запах, размять в масле анчоусы и залить белым вином. Добавить половину листьев тимьяна, по щепотке соли и сахара и варить соус, пока анчоусы не растворятся в нем.
4.Дно круглой формы для запекания смазать маслом, разложить круги цукини, между ними — перец, лук и помидоры, сверху — баклажаны и бланшированную фасоль. Добавить тимьян, чуть соли и перца и анчоусный соус. Песочное тесто раскатать в круг толщиной 3 мм, накрыть им овощи и подвернуть края внутрь формы.
5.Поставить форму в разогретую до 175 градусов духовку на двадцать минут. Когда тесто сверху станет чуть золотистым, вытащить форму, накрыть большой тарелкой, быстро и аккуратно откинуть на нее рататуй. Подавать его можно и теплым, и холодным.
Баклажаны(½ штуки),
Цукини(½ штуки),
Помидоры черри(10 штук),
Сладкий перец(½ штуки),
Лук-шалот(2 головки),
Чеснок(2 зубчика),
Филе анчоуса(5 штук),
Зеленая стручковая фасоль(60 г),
Оливковое масло(5 столовых ложек),
Тимьян(6 стеблей),
Сахар(щепотка),
Соль(по вкусу),
Белое вино(50 мл),
Молотый черный перец(по вкусу),
Песочное тесто(300 г)
Салат с обжаренными томатами
порции: 4ГОТОВИТЬ:
10 минут
10 минут
45052
Инструкция
1.Помидоры среднего размера нарезать кольцами толщиной около сантиметра. Разогреть сковороду, влить чуть-чуть оливкового масла и обжарить ломтики томатов до появления корочки, а затем снять с огня.
2.Смешать натуральный йогурт с 50 мл оливкового масла. Зубчик чеснока раздавить ножом, разобрать на волокна и мелко нарезать. Добавить нарубленный чеснок к йогурту с маслом, посолить и поперчить по вкусу.
3.Заправить получившимся соусом смесь салатных листьев, украсить кольцами обжаренных томатов и подавать, когда они чуть остынут — или еще горячими, это уже дело вкуса.
Помидоры(400 г),
Смесь салатных листьев(75 г),
Чеснок(1 зубчик),
Натуральный йогурт(200 мл),
Оливковое масло(55 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Гаспачо с эстрагоном
порций: 6ГОТОВИТЬ:
15 минут + 3 часа
15 минут + 3 часа
193
Инструкция
1.Мелко нарезать помидоры, сохранив максимум сока. Огурцы и лук нарезать мелким кубиком. Перец нарезать средними ломтиками. Оставить немного овощей для сервировки.
2.Оставшиеся овощи пробить в блендере с чесноком, томатной пастой, оливковым маслом и мелко нарубленной зеленью. Не стоит стремиться к однородной консистенции, пусть у него останется немного текстуры.
3.Переложить пюре в чашу, добавить томатный сок, уксус и сок половины лимона. Приправить солью и кайенским перцем. Накрыть и дать настоятся в течение 3 часов. Перед подачей, еще раз довести суп до вкуса и украсить оставшимися овощами.
Помидоры(400 г),
Огурцы(300 г),
Репчатый лук(100 г),
Красный сладкий перец(300 г),
Чеснок(2 зубчика),
Томатная паста (2 столовые ложки),
Оливковое масло(2 столовые ложки),
Свежий эстрагон(20 г),
Томатный сок(600 мл),
Красный винный уксус(50 мл),
Лимон(½ штуки),
Молотый кайенский перец(½ чайные ложки)
Трехдневные помидоры
порций: 10ГОТОВИТЬ:
30 минут + 3 суток
30 минут + 3 суток
40
Инструкция
1.Чеснок раздавить и мелко нарезать, а сельдерей нарезать раздавить.
2.Помидоры надрезать крестиком, ошпарить кипятком и снять с них кожу.
3.В кастрюле соединить уксус, воду, сахар и соль, прокипятить, а затем охладить.
4.Соединить все ингредиенты в одной емкости, накрыть и оставить в холодильнике на три дня.
Помидоры(2 кг),
Соль(20 г),
Сахар(40 г),
Уксус 9%-ный(30 мл),
Лавровый лист(2 штуки),
Чеснок(20 г),
Стебель сельдерея(30 г),
Вода(1 л)
Комментарии