5 разных паст
В химии есть понятие «валентности» — способности атомов образовывать новые соединения.
В еде ничего более валентного, чем паста, не существует. В пачке спагетти заключен целый мир с миллионом равных возможностей.
Однако среди сонма валентностей пасты имеется несколько первых среди равных. Вот пять классических рецептов — от простейшей алио-олио до болоньезе — с которых начинают знакомство с итальянской кухней новички и которые всегда наготове в кулинарном арсенале у людей искушенных.
Карбонара у нас со сливками, но и сливочный рецепт теперь тоже можно считать классическим.
Спагетти карбонара
Соус в спагетти надо подливать без промедления, пока паста не начала остывать, подсыхать и слипаться.
Каннеллони с козьим сыром
В форму можно укладывать и сухие фаршированные каннеллони, только тогда надо подлить воды в соус.
Фаршированные козьим сыром каннеллони не нуждаются в том, чтобы их посыпали тертым пармезаном.
Паппарделле болоньезе
Болоньезе замечательно идет с розовым вином; красное для вываренной говядины — слишком сильный партнер.
Спагетти аль крудо
С базиликом лучше не перебарщивать — его парфюмерный аромат способен сделать все остальное неважным.
Спагетти с чесноком и маслом
Для пасты алио-олио можно использовать свежий чили или сухой жгучий перец, который, перед тем как обжаривать, надо растереть в руках в хлопья. Настоящие огнееды могут попробовать проделать этот трюк с сухими стручками кайенского перца.
В московских ресторанах спагетти алио-олио часто сдабривают черными маслинами, но это излишество.