Пышный омлет в микроволновке за 5 минут
Для многих из нас самый вкусный омлет не тот, что пробовали в ресторане, а тот, что когда-то ели в детском саду. Высокий, нежный, с лёгкой дрожью, как у суфле, и румяной корочкой сверху — его подавали квадратными кусочками, и казалось, что готовить его — высший пилотаж, который повторить невозможно. Но секрет пышности вовсе не в муке, деревенских яйцах или особенной духовке. В микроволновке можно приготовить на завтрак такой же пышный омлет быстрее, чем закипит чайник. Но есть несколько важных, хотя и неочевидных для новичка нюансов — от выбора посуды, в которой омлет будет запекаться, до правильной манеры взбивать яйца.
Только три ингредиента
Основа омлета удивительно проста: яйца, молоко и немного соли. Именно такое сочетание даёт тот самый знакомый с детства вкус.
На две порции возьмите:
- 4 яйца;
- 80–100 мл молока;
- ½ чайной ложки соли;
- небольшой кусочек сливочного масла для смазывания формы.
Если хочется добавить кремовости, то часть молока можно заменить сливками жирностью 10–20%. Омлет получится нежнее и немного плотнее.
Подойдут и кисломолочные продукты — столовая ложка сметаны или йогурта. Однако полностью заменять ими молоко не стоит: масса станет слишком густой и поднимется хуже.
Важно! Яйца должны быть свежими, а достать их из холодильника нужно заранее, чтобы они согрелись до комнатной температуры, — так они легче соединятся с молоком, и смесь получится более однородной.
Нужно ли добавлять муку
Есть такое мнение, что омлет в детском саду был таким высоким, потому что в нём было много муки. Но это миф: наоборот, в детских учреждениях добавлять муку в омлет не позволялось по советским нормам. Так что добавлять муку для пышности не нужно — это не поможет. Зато мука поменяет текстуру: омлет станет менее нежным и воздушным.
Если всё же хочется получить более плотный омлет, который удобно нарезать на аккуратные кусочки, можно добавить совсем немного муки — примерно 1 чайную ложку без горки на четыре яйца. Сначала размешайте её в небольшом количестве молока, чтобы не осталось комочков, а затем соедините с яйцами. Большее количество уже заметно изменит вкус и консистенцию блюда.
Меньше начинок — выше омлет
Не стоит пытаться превратить омлет в полноценную запеканку, положив в него всё содержимое холодильника. Такой подход почти всегда заканчивается тем, что омлет становится тяжёлым и водянистым. Особенно осторожно стоит обращаться с овощами. Свежие помидоры, кабачки, шампиньоны и шпинат содержат много влаги. Во время нагрева они начинают активно выделять сок, который мешает яйцам схватиться. В результате вместо пышной, как суфле, массы получается что-то мокрое и плоское.
Не лучшая идея — использовать слишком много сыра. Небольшая горсть тёртого сыра отлично дополнит вкус, но большое количество утяжеляет омлет и делает его плотным.
Также не стоит класть:
- сырую картошку;
- крупные куски колбасы;
- толстые ломтики бекона;
- большое количество свежей зелени.
Все добавки нужно мелко нарезать и использовать очень умеренно: чем больше добавок, тем сложнее омлету «вырасти».
Нужно ли взбивать яйца
Новичкам на кухне почему-то кажется, что чем сильнее взбивать яйца, тем выше получится омлет. А на самом деле ровно наоборот: для омлета не нужна пышная пена. Достаточно разбить яйца в миску, добавить соль и слегка размешать вилкой или венчиком до однородности. Затем влить молоко и ещё раз аккуратно перемешать. Если взбить массу миксером до пены, пузырьки воздуха быстро лопнут во время приготовления и омлет сначала сильно поднимется, а затем так же быстро осядет.
Еще один важный момент — не готовьте слишком большую порцию сразу. Толстый слой прогревается неравномерно: края уже становятся сухими, а середина остаётся жидкой. Оптимальная высота сырой смеси в форме — около 4-5 сантиметров.
Главные секреты пышного омлета
Пропорция яиц и молока. Универсальная пропорция — примерно 20–25 мл молока на одно яйцо. Слишком большое количество жидкости делает омлет рыхлым и влажным.
Посуда. Лучше всего для омлета подходят стеклянные, керамические или силиконовые формы с высокими бортиками. Заполняйте их не более чем на две трети объёма: во время приготовления масса заметно увеличится.
Сливочное масло. Им стоит смазать форму полностью, включая стенки. Масло не только облегчает извлечение готового омлета, но и помогает ему равномерно подниматься.
Наконец, не открывайте дверцу микроволновки слишком рано. Резкий перепад температуры способен уменьшить объём омлета ещё до окончания приготовления.
Режим приготовления
Микроволновая печь нагревает продукты иначе, чем духовка или сковорода. Если сразу включить максимальную мощность на несколько минут, края омлета пересохнут, а середина может остаться жидкой. Поэтому лучше готовить его в два этапа.
Перелейте омлетную смесь в смазанную сливочным маслом форму. Она должна подходить для использования в микроволновой печи и иметь запас по высоте: во время приготовления омлет поднимется примерно на треть.
Для стандартной порции из четырёх яиц используйте следующие режимы.
При мощности 800 Вт
- 2 минуты;
- затем дайте омлету постоять в закрытой микроволновке 30 секунд;
- включите ещё на 1–1,5 минуты.
При мощности 700 Вт
- 2,5 минуты;
- 30–40 секунд отдыха;
- ещё 1,5–2 минуты.
При мощности 900–1000 Вт
- 1,5–2 минуты;
- 30 секунд отдыха;
- ещё около минуты.
Точное время зависит от формы. В широкой и низкой посуде омлет приготовится быстрее, а в высокой — немного дольше.
Проверить готовность очень просто. Слегка потрясите форму. Если середина лишь едва колышется, а сверху нет жидкой массы, омлет готов. Во время отдыха после выключения печи остаточное тепло завершит приготовление.
После этого не спешите сразу доставать блюдо. Оставьте его внутри микроволновки ещё на одну-две минуты. За это время температура выровняется, а структура станет более устойчивой.
Что сделать, чтобы омлет не опал
Полностью избежать небольшой усадки невозможно. Любой омлет уменьшается в объёме после приготовления: во время нагрева воздух и пар расширяются, а затем постепенно выходят наружу. Но если соблюдать несколько правил, разница будет почти незаметной.
Прежде всего не перебивайте яйца до густой пены. Крупные пузырьки воздуха быстро лопаются, и омлет буквально «сдувается».
Не добавляйте слишком много молока. Желание сделать омлет нежнее нередко приводит к обратному результату: избыток жидкости делает его рыхлым и неустойчивым.
Не перегревайте блюдо. Если держать омлет в микроволновке слишком долго, белок становится плотным, начинает активно отдавать влагу, и после остывания масса быстро оседает.
Не ставьте горячую форму с омлетом на холодную столешницу или у отрытого окна. Резкий перепад температуры тоже влияет на объём. Лучше дать омлету несколько минут спокойно постоять в выключенной печи.
Чем разнообразить омлет
Базовый рецепт легко менять хоть каждый день. Главное правило остаётся прежним: любые добавки должны быть готовыми к употреблению, мелко нарезанными, не слишком влажными, и их не должно быть много.
Самый простой вариант — добавить немного тёртого сыра. Особенно хорошо подходят гауда, чеддер, российский, эмменталь или моцарелла для пиццы.
Если хочется более сытный завтрак, смешайте омлет с:
- ветчиной;
- запечённой курицей;
- индейкой;
- слабосолёным лососем;
- обжаренными грибами;
- зелёным горошком;
- сладким перцем;
- брокколи;
- кукурузой.
Освежить омлет можно зелёным луком, укропом, петрушкой, шнитт-луком или базиликом. Зелень лучше добавить уже после приготовления, чтобы она сохранила аромат.
Добавьте соус
Омлет не требует сложных дополнений, но удачный соус способен полностью изменить его вкус.
Любителям пикантных сочетаний понравятся:
- томатная сальса;
- сметана или йогурт с чесноком;
- песто;
- сырный соус;
- аджика;
- сладкая зернистая горчица.
А вот кетчуп лучше использовать умеренно: его слишком парфюмерный вкус перебивает нежный вкус самого омлета.
С чем подавать
Самый очевидный спутник омлета — горячий хрустящий тост. Пока омлет готовится, хлеб как раз успеет подрумяниться в тостере. Дополните блюдо ломтиками авокадо, свежими огурцами, помидорами, листьями салата или лёгким овощным салатом.
Любителям классических сочетаний стоит подать омлет с сосисками, запечённым беконом или слабосолёной красной рыбой.
Из напитков лучше всего подойдут свежесваренный кофе, чёрный чай, какао или апельсиновый сок.
Готовый омлет можно разрезать на порционные квадраты, как это делали в детских садах, или аккуратно сложить пополам и посыпать свежей зеленью. Небольшой кусочек сливочного масла, положенный на омлетную макушку, растает от тепла и сделает вкус ещё более нежным.
Что в итоге
Омлет в микроволновке — один из тех рецептов, которые выручают снова и снова. Он требует минимум продуктов, готовится быстрее большинства горячих завтраков и практически не оставляет грязной посуды. А если освоить базовую технологию, можно бесконечно менять начинки, добавки и соусы, каждый раз получая новое блюдо всего за пять минут.
Сохраняйте понравившиеся рецепты, чтобы всегда иметь их под рукой (доступно для зарегистрированных пользователей сайта).
Читайте другие материалы:
Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.