Чкмерули из цыпленка
Птица, обжаренная на манер цыпленка табака на сковороде и притушенная в сливочно-чесночном соусе с уцхо-сунели — классика грузинской кухни. Очень вкусное блюдо, случай, когда чем проще, тем лучше. История его появления подтверждает идею о том, что все самое лучшее, ставшее со временем традиционным, начиналось со встречи в одной кастрюле или на сковороде того, что просто было под рукой. В нашем случае соус из сливок или молока, чеснока, специй и жира от птицы — гастрономическое бинго, вещь, которой можно сопроводить не только цыпленка или курицу, но и итальянскую пасту, и многое другое.
Впрочем, не зря грузины придумали тушить цыпленка вместе с костями в такой нежной компании. Сочное мясо птицы и сладко-пряный соус, которые так хорошо поддевать хлебом (обязательно подавайте вместе с чкмерули лепешки и зелень).
Видео мастер-класс по чкмерули нам дала Марина Мартиашвили, шеф-повар сети грузинских лавок «Оджахури». На нашем сайте уже можно собрать раздел из рецептов Марины — посмотрите ее видео с чакапули, чурчхелой, капустой по-гурийски, лобио.
