Как сделать безалкогольный «Негрони»

Московский бар «Коробок», которым руководит Евгений Шашин, входит в ресторанную компанию White Rabbit Family. А это означает, что у Жени есть доступ к гастролаборатории Владимира Мухина — и к ее чудо-аппаратам.

Например, к роторному испарителю «Ротаваль», с помощью которого Шашин, в частности, разделяет красный вермут на ароматический спирт и безалкогольную сладкую и терпкую составляющие. Ароматический спирт используется для приготовления бесцветного «Негрони» (всего-то и нужно добавить белый вермут), а безалкогольный сироп охлаждают: это уже готовый безалкогольный напиток с настоящим вкусом «Негрони».

Вот как этот процесс происходит.