Автор рецептаЕда
Рецепт ресторана Delicatessen.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Текила | 400 мл |
| Сок лайма | 1 л |
| Агар-агар | 5 г |
| Шалфей | 18 г |
| Сахар | 300 г |
| Вода | 300 мл |
| Оливковое масло | 200 мл |
| Розмарин | 5 г |
| Тимьян | 5 г |
| Розовый перец | 5 г |
| Кардамон | 5 г |
Инструкция приготовления
- 1
Залить специи (их можно варьировать по вкусу) оливковым маслом и оставить настаиваться на неделю.
- 2
Выдавить сок лайма и процедить через сито. Отмерить в сотейник 100 мл и добавить агар-агар. Интенсивно перемешивать до появления характерных пузырьков, затем влить оставшийся сок, тщательно перемешивая. Перелить в тару и убрать в холод. Когда сок замерзнет, положить в сито с вафельным полотенцем и оставить при комнатной температуре. После процеживания должна получиться абсолютно прозрачная жидкость.
Инструменты
Сотейник - 3
Приготовить сахарный сироп, взять 1/1 сахар и воду и растопить. Остудить.
- 4
Свежий шалфей чуть обжечь горелкой, чтобы глубже раскрыть аромат. Положить в сотейник вместе с сахарным сиропом, пробить блендером и довести до кипения, но не кипятить. Накрыть сотейник фольгой. Остудить. Получившийся сироп процедить через двойную марлю.
Инструменты
Горелка газовая - 5
Соединить сироп шалфея и осветленный сок лайма в пропорциях 1/1 — получится лаймово-шалфеевый кордиал.
- 6
Для одной порции коктейля налить 40 мл текилы и 40 мл кордиала в смесительный стакан, перемешать со льдом. Перелить в коктейльную рюмку и украсить двумя каплями ароматного масла.
Инструменты
Барный набор
