Аранчини по-сицилийски

Отварить промытый рис в горячей воде (в пропорции 1:2), добавив шафран, до полного впитывания воды.

Готовый рис аккуратно выложить ровным слоем на противень и дать ему остыть.

Приготовление начинки: все овощи очистить и измельчить в блендере.

Обжарить овощи на сковороде с оливковым маслом в течение 5 минут, затем добавить томатное пюре и жарить еще 5 минут.

Всыпать фарш, тщательно перемешать. Влить вино и выпарить его, продолжая помешивать.

Посолить, поперчить и снять с огня.

Дать начинке полностью остыть.

Добавить тертый пармезан и перемешать.

Из остывшего риса слепить шарики размером с мандарин. При формовке сжимать их плотно, чтобы они не развалились. Можно придать аранчини круглую форму или форму груши.

В миске взбить яйца с мукой до однородности. На отдельную тарелку насыпать панировочные сухари.

В каждом рисовом шарике сделать пальцем углубление и аккуратно заполнить его начинкой (1–1,5 ч.л.).

Тщательно залепить отверстие рисом, чтобы начинка не выпадала.

Обвалять каждый аранчини сначала в панировочных сухарях, затем обмакнуть в яичную массу и снова обвалять в сухарях.

Жарить аранчини в кастрюле с кипящим растительным маслом или во фритюрнице в течение 5 минут до золотистой корочки.

Шумовкой выложить готовые аранчини на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

Подавать горячими.