Ареста

Свиную вырезку натираем смесью чеснока, части мелко порубленного шалфея, соли, перца, оливкового масла.

Вырезку связываем кулинарной ниткой, под нитку продеваем оставшиеся ветки шалфея.

В кастрюлю наливаем оливковое масло, кладем свинину и ставим на сильный огонь. Масло должно быть холодным для того,чтобы мясо обжарилось до золотистой корочки. Обжариваем мясо  со всех сторон, затем накрываем крышкой.