Барабулька в соусе биск
Автор рецептаAnna Knipper
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 300 г | |
| 15 г | |
| 60 г | |
| 10 г | |
| 60 г | |
| 100 мл | |
| 1 ½ кг | |
| 1 зубчик | |
| 120 г | |
| 600 г | |
| 20 г | |
| на кончике ножа | |
| 3 л | |
| 60 г |
Инструкция приготовления
- 1
На широкую сковороду налить оливковое масло (70 г), добавить сливочное масло (30 г), чеснок целый, лук, разрезанный пополам и рыбные кости. Жарить на среднем огне до золотистого цвета. Добавить воду, закрыть крышкой, проварить 1 час, добавить порезанные произвольно томаты, открыть крышку и на медленном огне томить еще 30 минут. После этого пробить блендером и процедить через мелкое сито. С.
- 2
Барабулю разделить на филе, обжарить на оливковом масле (15 г) с обеих сторон. Поставить в духовку на 7-10 минут при температуре 150
- 3
У кукурузного хлеба обрезать корочку, смазать сливочным маслом и поставить в духовку на 7-10 минут при температуре 170 С. Достать, нарезать маленькими кубиками.
- 4
Фенхель, томат, сельдерей, сибулет нарезать мелким кубиком (в виде тартара).
- 5
Отдельно бейби-фенхель обжарить на оливковом масле, добавить 1 ст.л. воды, закрыть крышкой, томить 1 минуту. Снять.
- 6
Прогреть биск (но не кипятить!), добавить шафран и сливочное масло (10 г).
- 7
В тарелку налить биск, выложить барабулю друг на друга, посыпать тартаром из сельдерея, фенхеля, томата и хлеба, сверху отдельно — готовый фенхель.