Индийский плов бирьяни
Автор рецептаЕда
Бирьяни (biryani) — пряный южноазиатский рис, родственник плова по иранской линии. Бирьяни отличается от традиционного плова тем, что мясо и рис готовятся отдельно. Существует множество вкусных и простых рецептов и разновидностей бирьяни: хайдарабадское бирьяни с маринованным мясом, калькуттское с картофелем, тайское с козлятиной и так далее. В прибрежных городах бирьяни готовят с морепродуктами. Этот рецепт бирьяни близок к хайдарабадскому варианту. Для его приготовления нужно подмариновать баранину в йогурте в течение пары часов, а затем потушить мясо в смеси топленого масла и маринада.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 15 зубчиков | |
| 10 г | |
| 25 г | |
| 50 г | |
| 10 штук | |
| ½ штук | |
| 700 г | |
| 2 кг | |
| 350 г | |
| 100 г | |
| 4 штуки | |
| 1 кг | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
В процессоре или ступе перемолоть чеснок, имбирь, сушеный чили, зиру, кардамон и мускатный орех до однородной массы.
- 2
Мясо, нарезать крупными кусками.
- 3
Положить мясо в большую чашу и посолить.
- 4
Добавить пряную пасту и 600 г йогурта к мясу, перемешать. Убрать в холодильник на 2 часа.
- 5
Мелко нарезать лук.
- 6
В небольшом сотейнике разогреть 100 г топленого масла и обжарить мелко нарезанный лук около 5-7 минут, пока он не станет коричневым и хрустящим.
- 7
Затем переложить его на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
- 8
В глубокой сковороде разогреть 200 г топленого масла, обжарить лавровые листья в течение минуты. Затем добавить мясо вместе с маринадом, посолить, уменьшить огонь и готовить 45 минут.
- 9
Сварить промытый рис до полуготовности, согласно инструкции на упаковке. В отдельной миске смешать 150 мл воды, 4 столовые ложки топленого масла, 100 г йогурта и соль.
- 10
Распределить полу-готовый рис на поверхности мяса, не перемешивая, затем залить смесью йогурта с маслом, посыпать жареным луком.
- 11
Накрыть крышкой и плотно запечатать фольгой, готовить на небольшом огне 35-40 минут.