Рагу из баранины чакапули
Автор рецептаАлексей Зимин
«Чакапули» переводится с грузинского как «мясо в пенке» и представляет собой тушеное с зеленью и пряными специями мясо, традиционно используют молодого барашка или телятину, или по большим праздникам ягнятину. Чакапули часто готовят на Пасху и на День святого Георгия Победоносца, а, так как празднуют эти дни вдали от городов, мясо готовят на костре. Обязательный набор ингредиентов включает свежий эстрагон (как раз по весеннему сезону) и ткемали: с ними мясо тушится быстрее, кислота специй помогает ему стать мягче. Есть чакапули полагается горячим, а запивать хорошо, конечно, вином. Перед вами — классический рецепт чакапули.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 2 пучка | |
| 3 пучка | |
| 2 штуки | |
| 2 пучка | |
| 2 пучка | |
| 500 мл | |
| по вкусу | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовить необходимые ингредиенты.
- 2
Мясо снять с кости — можно на рынке попросить продавца сделать это за вас. Кости же можно сохранить для будущих бульонов. Нарезать мясо на порционные куски и положить в емкость с толстым дном.
- 3
Отрезать толстые стебли и крупно нарубить петрушку.
- 4
Отрезать толстые стебли и крупно нарезать кинзу.
- 5
Крупно нарезать зеленый лук и эстрагон.
- 6
Засыпать всю зелень в мясо.
- 7
Влить вино, закрыть крышкой, поставить на небольшой огонь примерно на час.
- 8
Когда мясо будет готово, добавить ткемали по вкусу.
- 9
Перемешать все, посолить и оставить на огне еще на десять минут.
- 10
Подать.