Цыпленок с соусом пармантье
Автор рецептаЕда
Блюдо по этому рецепту на нашей кухне приготовил Евгений Докунин, шеф-повар ресторана Kefi.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 3 штуки | |
| 1 штука | |
| 7 г | |
| 7 г | |
| 300 г | |
| 5 мл | |
| по вкусу | |
| 600 г | |
| по вкусу | |
| 1 веточка | |
| 1 веточка | |
| 3 зубчика | |
| 70 г | |
| 50 г | |
| 1 штука | |
| 40 г | |
| 30 мл | |
| 200 мл | |
| 300 мл | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Картошку надрезать пополам, в надрез положить тимьян и розмарин, запекать в фольге при температуре 180 градусов 40 минут.
- 2
Листья кинзы и мяты (по 5 г) мелко порубить.
- 3
Добавить нарубленную зелень в йогурт, туда же добавить 5 мл лимонного сока и немного сахара и соли для баланса вкуса. Перемешать.
- 4
Разобрать брокколи на соцветия, крупные соцветия можно разрезать пополам.
- 5
В сотейнике вскипятить воду, хорошо подсолить, бросить брокколи, варить 2 минуты, затем переложить в холодную воду, чтобы остановить приготовление.
- 6
У цыплят вырезать каркасы, аккуратно двигаясь лезвием ножа вдоль костей. Так же аккуратно вырезать бедренные косточки, в голени и крылышках косточки можно оставить.
- 7
На цыплят выложить по веточке тимьяна и розмарина, по 0,5 зубчика чеснока, посыпать орегано, специями для гриля, солью и перцем. Полить оливковым маслом.
- 8
Шпинат и листья петрушки припустить в кипящей воде в течение 20 секунд. Затем переложить в ледяную воду.
- 9
Отжать и хорошо просушить зелень на салфетках. Переложить зелень в блендер.
- 10
Белую часть порея промыть под струей холодной воды и нарезать полукольцами. Зубчик чеснока нарезать мелкими кубиками.
- 11
Запеченный картофель очистить от кожуры и трав.
- 12
В сковороде разогреть сливочное и растительное масло, обжарить порей на среднем огне до мягкости.
- 13
Добавить к луку картофель, размять лопаткой прямо в сковороде — он должен впитать в себя масло.
- 14
Добавить чеснок, жарить еще 20 секунд, затем переложить в блендер.
- 15
Молоко и сливки влить в сотейник, слегка посолить и довести до кипения.
- 16
Влить молоко со сливками в блендер и пробить до однородной массы.
- 17
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить цыплят с двух сторон до золотистой корочки на сильном огне.
- 18
Переложить цыплят на противень и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20–25 минут. За 2 минуты до готовности выложить на противень брокколи, чтобы подогреть.
- 19
Готовые полутушки цыплят разрезать пополам.
- 20
На тарелку выложить сначала брокколи, сверху выложить цыпленка, добавить оба соуса.
- 21
Подавать, полив оливковым маслом и посыпав орегано.