Форель (ишхан) на вертеле

Очищенную рыбу выпотрошить, не разрезая брюшка, через отверстие, образовавшееся после удаления жабр.

Столовой ложкой осторожно выскоблить внутренности и удалить слой крови с хребтовой части.

После этого рыбу тщательно промыть и обсушить полотенцем.

Для того чтобы рыба при жарке не деформировалась, нужно острым ножом сделать надрезы на коже в нескольких местах.

Подготовленную рыбу снаружи и внутри посыпать солью и красным перцем, надеть на шпажки и жарить над раскаленными углями (без пламени), периодически поворачивая и смазывая рыбу сливочным маслом.

Подать форель на блюде, украсив кружочками лимона и веточками эстрагона.

Зерна граната подать отдельно. Лимон можно также подать отдельно.