Спецпроект

Фрикасе из телячьих почек

Готовить:3 часа

4 порции

1/1

Автор рецептаMarie Volkova

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность417.9 ккал

Белки24.3 г

Жиры30.2 г

Углеводы7.2 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

4 порции

Готовить:3 часа

1
Почки разрезать, удалить плёнки и протоки, залить холодной водой и вымачивать 2-3 часа, за это время 3-4 раза поменять воду. Затем воду слить, почки обсушить и нарезать тонкими ломтиками.
2
Лук очистить и мелко нарезать, обжарить на топлёном масле до прозрачности.
3
Муку смешать с солью и обвалять в ней кусочки почек. Положить их в сковороду с луком и жарить, переворачивая, 4-5 минут на среднем огне.
4
Добавить в мясной бульон, вскипятить и снять с огня. Сливки взбить с желтком, влить в сковороду с почками, посолить и поперчить по вкусу. Влить коньяк или бренди, размешать и посыпать петрушкой.

Фрикасе — производное от французского слова «fricot», которое можно перевести как «простое, но очень вкусное блюдо».