Горячий бабагануш
Автор рецептаЕда
Рецептом поделился Владимир Богожавец, шеф-повар ресторана Maroon.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 1 кг | |
| 1.2 кг | |
| 1.3 кг | |
| 30 г | |
| 35 мл | |
| 6 мл | |
| 5 г | |
| 2 г | |
| 2 г | |
| 2 г | |
| 4 г | |
| 6 г | |
| 4 г | |
| 1 г | |
| по вкусу | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Запечь болгарский перец и баклажаны при температуре 180 градусов в течение 10–12 минут.
- 2
Очистить овощи от семян и кожуры.
- 3
Порубить овощи крупно.
- 4
Запечь 800 грамм помидоров в течение 5–6 минут на мангале или в духовке. Очистить их от кожуры и протереть.
- 5
В полученную томатную смесь добавить специи: зиру, кориандр, сахар (4 г), соль (4 г), оливковое масло (25 г)
- 6
Приготовить заправку: смешать 15 мл оливкового масла, сироп из винограда, зеленый лук, кинзу, базилик, добавить 1 грамм соли и перец. Хорошо перемешать.
- 7
Нарезать оставшиеся свежие томаты крупным кубиком.
- 8
В нарезанные запеченные овощи добавить заправку, протертые томаты и свежие нарезанные томаты.
- 9
Тщательно перемешать все ингредиенты и выложить на тарелку.
- 10
Готовое блюдо посыпать заатаром, сумахом и чили. Подавать со свежими листьями мини-романо, айсберга и мини-мацой.