Гречневая каша с овощами

Гречневую крупу перебрать, промыть, залить 2,5 стакана воды, довести до кипения и варить на слабом огне до тех пор, пока вода полностью не впитается в крупу.

Кашу переложить в глиняный горшочек, поместить в предварительно разогретую духовку и довести до готовности.

Лук очистить, вымыть и измельчить.

Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке.

Баклажаны вымыть и нарезать мелкими кубиками.

Морковь смешать с луком и обжарить в растительном масле, добавить баклажаны и жарить при помешивании до готовности.

Овощную смесь смешать с кашей, посолить, поперчить, добавить сливочное масло и готовить при помешивании еще 2–3 минуты.

Перед подачей к столу готовое блюдо украсить мелконарезанной зеленью петрушки и укропа.