Губадия
Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана «Чирэм» Ильгиз Шакиров.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 1 л | |
| 520 г | |
| 6 г | |
| 250 мл | |
| 150 г | |
| 200 г | |
| 150 г | |
| 2 штуки | |
| 20 г | |
| 200 г | |
| 5 г |
Инструкция приготовления
- 1
Сначала приготовить корт. Для этого вылить ряженку в толстостенную посуду (лучше, если это будет широкая сковорода — для лучшего испарения жидкости).
- 2
Поставить посуду с ряженкой на сильный огонь. Ряженка начнет расслаиваться — но так и нужно.
- 3
Как только масса станет похожа на густую манную кашу, убавить огонь и варить, непрерывно помешивая, до момента, когда жидкость полностью испарится, а на сковороде останутся сухие зернистые комки, похожие на топленый творог, это и есть корт.
- 4
Корт остудить и убрать в холодильник.
- 5
Для теста 200 мл молока подогреть до 30–35 градусов, оно не должно быть горячим, чтобы не «убить» дрожжи.
- 6
В небольшую миску всыпать сухие дрожжи, добавить 30 грамм сахара, столовую ложку муки, залить подогретым молоком, тщательно перемешать. Оставить в теплом месте на 15 минут, до появления пены.
- 7
Сливочное масло растопить и остудить до комнатной температуры. В миску с дрожжевой смесью разбить яйцо, разболтать его вилкой. Влить 100 грамм растопленного масла, добавить сметану. Перемешать до однородности.
- 8
Частями вмешать 450 грамм дважды просеянной муки, каждый раз хорошо вымешивая тесто. Оно должно получиться не слишком тугим, эластичным и не липнуть к рукам.
- 9
Дать тесту дойти час. Затем выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность и обмять.
- 10
50 грамм корта измельчить блендером. Добавить 100 грамм сахара, 50 мл молока, топленое масло, все перемешать и варить на слабом огне 10–15 минут до образования однородной массы, напоминающей кашицу. Снять с огня и снова полностью остудить.
- 11
Сухофрукты замочить в воде, чтобы они размякли, потом воду слить. Курагу порубить.
- 12
От теста отделить треть. Остальное тесто раскатать в круглый пласт толщиной 5 мм и уложить в круглую форму диаметром 23–25 см так, чтобы края свисали.
- 13
Выложить слоями на тесто начинку: сначала слой корта, затем рис, сверху — сухофрукты.
- 14
Раскатать в круглый пласт оставшееся тесто, накрыть им начинку и защипнуть края пирога косичкой. Все лишнее срезать.
- 15
В середине пирога сделать отверстие, слепить из оставшегося теста крышечку и поместить ее в отверстие.
- 16
Смазать пирог яйцом, смешанным с водой.
- 17
Приготовить крошку из 50 грамм растопленного сливочного масла, 70 грамм муки и 70 грамм сахара, перетерев их руками.
- 18
Посыпать пирог крошкой и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 35–40 минут.