Хаггис
Автор рецептаВадим Сид
В шотландской кухне хаггис играет роль священного чудовища: ему поклоняются, его провозглашают символом национальной идентичности. Этот рецепт приближен к каноническому: хаггис варят в мешочке из бараньего желудка — так его готовили и в Шотландии сотни лет назад. Рецепт от ресторана «Шотландская клетка».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 1 штука | |
| 1 штука | |
| 1 штука | |
| 200 г | |
| 3 штуки | |
| 1 чайная ложка | |
| ½ чайных ложек | |
| ¼ чайных ложек | |
| ½ чайных ложек | |
| ¾ стаканов |
Инструкция приготовления
- 1
Тщательно промыть бараний желудок со всех сторон и замочить на сутки. Если нет возможности замочить под проточной водой, то можно просто периодически менять воду.
- 2
Субпродукты нарезать кубиками примерно по 5–6 мм.
- 3
Обжарить на сале вместе с нашинкованным луком.
- 4
Обжаренные субпродукты тушить около часа. По желанию можно добавить бараньего бульона.
- 5
За 10 минут до готовности положить специи: перец, мускатный орех.
- 6
Остудить и не очень плотно начинить желудок, так как при готовке стенки желудка будут сокращаться.
- 7
Варить хаггис 3 часа в подсоленной воде, подливая воду по мере выкипания.
- 8
Как сварится, подпечь в духовке 5 минут, чтобы вышла лишняя влага и для получения корочки.