Хорову из козленка

Подготовленную тушу козленка хорошо промыть и натереть со всех сторон солью.

Через 20 минут на шее туши со стороны спины сделать надрез до кости и при помощи нержавеющей проволоки соединить передние ноги с шеей, через голяшки задних ног продеть длинный железный стержень.

Крупу из полбы перебрать, промыть, замочить в посоленной воде в течение 1 часа, а затем откинуть на сито, переложить в смазанную маслом широкую глиняную посуду, сбрызнуть маслом и залить водой из расчета 1 стакан крупы на 2 стакана воды.

Мелконарезанный репчатый лук поджарить на масле.

В тонир после сгорания дров поставить посуду с крупой, а над ней укрепить стержень с козленком.

Тонир покрыть железным листом и плотно обмазать глиной. Козленка запекать в тонире 1–2,5 часа.

Готового козленка разрубить на куски, положить на овальное блюдо и украсить веточками зелени петрушки.

Кашу подать отдельно политой маслом с обжаренным луком. На праздничный стол жареного козленка подают целиком.