Спецпроект

Эскалопы из телятины

Готовить:1 час 30 минут

4 порции

1/1

Автор рецептаНаташа Белошицкая

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность462.5 ккал

Белки46.9 г

Жиры18.6 г

Углеводы27.3 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

4 порции

	4 штуки
	1 стакан
	1 штука
	50 г
	1 чайная ложка
	2 чайные ложки
	¼ стаканов
	2 чайные ложки

Инструкция приготовления

Готовить:1 час 30 минут

1
Телятину вымыть, накрыть пленкой и хорошо отбить. Снять пленку и натереть куски с обеих сторон приправой к мясным блюдам.
2
Муку просеять на плоскую тарелку. Слегка обвалять отбивные в муке.
3
В широкой миске размешать яйцо с водой. Свежий белый хлеб раскрошить, крошки пересыпать в широкую емкость. Отбивные опускать по одной в яйцо так, чтобы яичная смесь покрывала их равномерным слоем.
4
Затем сразу перекладывать каждую отбивную в хлебные крошки. Выложить подготовленное мясо на поднос и поставить в холодильник на 1 час.
5
Разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить в нем отбивные, по 2 минуты с каждой стороны. Готовые эскалопы посыпать тертой лимонной цедрой.

Совет по рецепту

Для эскалопов выбирают нежирные части телятины, свинины или баранины. Лучше всего купить мякоть поясничной части или задней ноги. резать мясо надо ровными кусочками толщиной не более 1 см, и обязательно поперек волокон. После чего куски необходимо отбить до толщины 0,5 см. старинных кулинарных книгах приводятся рецепты приготовления эскалопов без панировки. Современная кулинария допускает панирование этого блюда. есто свежих хлебных крошек в этом рецепте можно использовать панировочные сухари, размоченные в небольшом количестве горячих сливок.