Караси в сметанном соусе
Автор рецептаЕда
Еще одно традиционное русское блюдо. Карась — рыба сладкая, но костлявая, иногда вдобавок пахнет тиной. И если есть способ его облагородить, то это определенно густой сметанный соус. Он замечательно смягчает вкус, сладость остается, а присущий всякой речной рыбе запашок исчезает без следа. Есть и еще один секрет — перед жаркой карасей стоит на сутки замочить в молоке, тогда они получатся особенно деликатными. Рецептом поделился Тимур Лясников, шеф-повар ресторана «Засека» (Пенза).
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 4 штуки | |
| 1.2 л | |
| по вкусу | |
| 80 г | |
| 400 г | |
| 320 г | |
| 4 г | |
| 300 г | |
| 700 г | |
| 120 г | |
| 20 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Рыбу очистить от чешуи, распластать филе на коже и замочить в 800 мл молока на 12 часов.
- 2
Достать филе из молока и сделать на коже надрезы поперек, через каждые 2 мм.
- 3
Раскалить сковороду и отправить туда муку и сливочное масло. Обжаривать до орехового вкуса.
- 4
Слегка подогреть 400 мл молока.
- 5
Затем влить тонкой струйкой молоко в мучную смесь. Взбивать венчиком до консистенции густой сметаны.
- 6
Затем добавить сметану, посолить и поперчить по вкусу. Добавить мускатный орех.
- 7
Репчатый лук очистить, нарезать перьями и обжарить на сливочном масле до готовности.
- 8
Разогреть духовку до 180 градусов.
- 9
Картофель беби вымыть, проткнуть шпажками, выложить на морскую соль и запекать в печи примерно 20–25 минут.
- 10
Чугунную или глиняную посуду смазать растительным маслом, выложить филе карася (кожей вниз), сверху добавить жареный лук и залить сметанным соусом.
- 11
Готовить в разогретой духовке 18–20 минут при 180 градусах.
- 12
Подавать карасей с запеченным картофелем.