Французское рагу Кассуле
Автор рецептаЕда
Кассуле — это классическое французское рагу из фасоли и мяса, очень плотное и сытное. Характерно для южного региона Лангедок. Традиционный рецепт включает в себя фасоль и мясо, причем разное одновременно: от свиной рульки и утиных ножек до охотничьих колбасок и бекона. Консистенцию этого вкусного рагу можно варьировать: кто-то любит делать кассуле ближе к густому супу, кто-то — ближе к запеканке, а кто-то выбирает текстуру нежидкого рагу, все варианты верны. Чтобы приготовить вкусное рагу по-французски, добавьте ароматных трав, мы взяли характерный для юга Франции тимьян.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 500 г | |
| 180 г | |
| 16 зубчиков | |
| 2 головки | |
| 2 штуки | |
| 2 штуки | |
| 500 г | |
| 250 г | |
| 4 стебля | |
| 3 штуки | |
| 200 г | |
| 200 мл | |
| 400 мл | |
| 4 штуки | |
| 500 г | |
| 400 г |
Инструкция приготовления
- 1
На ночь замочить фасоль в 7,5 стаканах воды. Разогреть 2 столовые ложки утиного жира (при необходимости его можно заменить оливковым маслом) в глубокой сковороде. Обжарить половину чеснока, крупно нарезанную морковь и лук до золотистого цвета, около 10 минут.
- 2
К овощам положить свиные рульки, фасоль и воду, в которой она замачивалась. Довести до кипения, убавить огонь и варить при медленном кипении 1,5 часа.
- 3
Вынуть свинину и преложить на тарелку, дать остыть. Снять кожу, оделить мясо от кости и крупно нарезать.
- 4
В сковороде с толстым дном разогреть 2 столовые ложки утиного жира. Обжарить свиную лопатку в течение 8 минут до золотистой корочки, добавить бекон, готовить еще 5 минут. К мясу вложить оставшийся чеснок, готовить 5 минут.
- 5
Положить в сковороду к овощам тимьян и лавровые листы, добавить помидоры. Готовить до загустения 8-10 минут.
- 6
Добавить вино, затем выпарить до половины объема
- 7
Добавить бульон, довести до кипения. Убавить огонь до среднего, продолжать готовить еще час, не накрывая крышкой, до тех пор, пока масса не загустеет. Вынуть травы и снять с огня. Дать настояться.
- 8
Тем временем, обжарить утиные ножки на 2 столовых ложках жира в течение 8 минут. Снять мясо с ножек, срезав весь жир.
- 9
Разогреть духовку до 170 градусов. Смешать фасоль с мясом, переложить в глиняную форму для запекания, сверху равномерно покрыть сухарями для панировки и сбрызнуть оставшимся утиным жиром. Запекать, не накрывая, 3 часа.
- 10
Затем разогреть духовку до 220 градусов и запечь в течение 5 минут до образования золотистой корочки.