Ливанские пирожки киббех
Автор рецептаЕда
Киббех (Kibbeh) — жаренные во фритюре арабские котлеты из булгура и фарша. Киббех традиционно готовят на всем Ближнем Востоке. Но в Сирии и Ливане отношение к нему особенное: по тому, как женщина готовит киббех, определяли, насколько она хороша как хозяйка. Классический киббех обязательно должен быть пряным, причем добавляют в него и перец, и корицу, и даже свежую мяту. По рецепту часть фарша смешивают с булгуром и специями, это основа, а часть обжаривают с луком и используют как начинку. Чем меньше будет размер булгура, тем проще будет приготовить.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 450 г | |
| 220 г | |
| 10 г | |
| 2 головки | |
| 70 г | |
| 1 чайная ложка | |
| ½ чайных ложек | |
| ½ чайных ложек | |
| 30 мл | |
| 1 л | |
| по вкусу | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Мелкий булгур залить холодной водой на 30 минут. Затем слить воду и отжать через полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги.
- 2
В сковороде на оливковом масле обжарить мелко нарезанный лук.
- 3
Добавить половину фарша, перемешать, разбивая его лопаткой.
- 4
Добавить жареные кедровые орехи, молотый душистый перец, зиру, корицу, соль и черный перец. Жарить 10 минут, помешивая. Затем снять с огня и дать немного остыть.
- 5
Смешать булгур с оставшимся фаршем, крупно нарезанной луковицей, мятой.
- 6
Добавить чайную ложку соли и перец, пробить в блендере до консистенции теста. Если масса получается слишком сухой, можно добавить в блендер кубик льда.
- 7
Смоченными в холодной воде руками взять тесто из булгура объемом с яйцо, скатать из него шар, затем пальцем продавить в нем углубление. Положить в углубление начинку, аккуратно закрыть отверстие и придать пирожку форму с вытянутыми концами, напоминающую лимон.
- 8
Положить в углубление начинку, аккуратно закрыть отверстие и придать пирожку форму с вытянутыми концами, напоминающую лимон.
- 9
Разогреть растительное масло до 180 градусов и обжарить в нем киббех в течение 10 минут.
- 10
Готовые пирожки выложить на бумажные полотенца. Подать.