Классический тартар из говядины
Автор рецептаЕда
Тартар давно стал интернациональным блюдом, но все-таки корни у него французские. Эрик Ле Прово, шеф-повар Le carré, готовит тартар самым классическим способом — мясо рубит непременно вручную, считая, что мясорубка варварски сминает плоть. А потом расставляет акценты, оттенки острого и соленого, используя в аптекарских дозах табаско, вустерский соус, каперсы, корнишоны и свежую зелень.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 600 г | |
| 2 штуки | |
| 1 столовая ложка | |
| 1 столовая ложка | |
| ½ чайных ложек | |
| 60 мл | |
| на кончике ножа | |
| 40 г | |
| 40 г | |
| 2 веточки | |
| 2 веточки | |
| щепотка | |
| 4 штуки |
Инструкция приготовления
- 1
Из говяжьей вырезки удалить вены, жилы и жир, нарезать ее сначала тонкими, по 5 мм, кусками поперек волокон, а затем нарубить их мелкими кубиками.
- 2
Очень мелкими кубиками нарезать лук-шалот.
- 3
Петрушку и тархун мелко порубить.
- 4
Мелко нарезать корнишоны и измельчить каперсы.
- 5
Переложить рубленое мясо в глубокую миску и по очереди вмешать горчицу, кетчуп, вустерский соус, оливковое масло, табаско, соль, шалот, каперсы, корнишоны, петрушку и тархун.
- 6
Выложить на тарелку горкой, украсить зеленью, каперсами. Убрать до подачи в холодильник.
- 7
Багет нарезать наискосок тонкими ломтиками и подсушить в духовке.
- 8
Подавать тартар, выложив на каждую порцию по желтку, с крутонами и картофелем фри.