Итальянское мясное рагу кода алла ваччинара
Автор рецептаЕда
История тушеных бычьих хвостов уходит средневековый Рим и местные скотобойни. «Ваччинари» — мясники, которым отдавали все субпродукты с места работы, — готовили из отходов производства наваристую похлебку. Раньше это блюдо считалось едой бедняков, а теперь — местным специалитетом. Есть две основные разновидности: с шоколадным соусом, кедровыми орехами и изюмом и без них.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 1 ½ кг | |
| 60 мл | |
| 150 г | |
| 6 штук | |
| 5 штук | |
| 2 зубчика | |
| 1 штука | |
| 1 головка | |
| 1 штука | |
| 70 г | |
| 375 мл | |
| 800 г | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Хвост нарезать кусками по 5 см, посолить и поперчить их.
- 2
Затем обжарить на оливковом масле со всех сторон до коричневой корочки. Переложить в чистую посуду.
- 3
В той же кастрюле обжарить нарезанный бекон.
- 4
Добавить измельченные лук, стебель сельдерея, морковь и чеснок, бросить гвоздику и лавровый лист. Обжаривать, помешивая, 5–6 минут.
- 5
Добавить томатную пасту, перемешать.
- 6
Влить вино, довести до кипения и готовить еще 5 минут.
- 7
Вернуть мясо, добавить пелати и полтора стакана воды, накрыть крышкой и готовить на небольшом огне 2 часа.
- 8
Спустя 2 часа добавить оставшийся сельдерей, разрезанный надвое.
- 9
Приправить солью, перцем, корицей и мускатным орехом. Готовить еще 40 минут, не накрывая крышкой.
- 10
Подавать с хрустящим хлебом.