Котлеты из индейки с соусом беарнез
Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 7 г | |
| 2 кг | |
| 450 мл | |
| 2 штуки | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| 1.8 кг | |
| 200 мл | |
| 550 г | |
| 75 г | |
| 1 столовая ложка |
Инструкция приготовления
- 1
Индейку пропустить через мясорубку два раза вместе с 200 граммами сливочного масла комнатной температуры.
- 2
Добавить одно яйцо, соль, перец, 300 миллилитров сливок и смешать массу до однородности. Отбить фарш об стол, как тесто, чтобы насытить его воздухом.
- 3
Сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить на растительном масле.
- 4
Сварить картофель, добавить в него 150 грамм масла, оставшиеся сливки и протереть все это через сито или мельницу до состояния жидкого пюре. В горячее пюре вмешать пару горстей листьев свежей рукколы.
- 5
Приготовить соус беарнез. Для этого взбить на водяной бане желток, пока он не увеличится в объеме в три-четыре раза. Взбивать надо энергично, собирая желток со стенок, чтобы он ни в коем случае не заварился. Влить в желток вино, всыпать мелко нарубленные листья тархуна и, не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить 200 грамм растопленного сливочного масла. Продолжать взбивать, пока соус не загустеет. Посолить и поперчить по вкусу.