Кундюмы с гречкой и грибами
Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Тимур Лясников, шеф-повар ресторана «Засека» (Пенза).
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 5 штук | |
| 250 мл | |
| 650 г | |
| 100 г | |
| 150 г | |
| 100 г | |
| 150 г | |
| 100 г | |
| 400 г | |
| 50 г | |
| 50 г | |
| 200 г | |
| 350 г | |
| 350 мл | |
| 500 мл | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| по вкусу | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Сухие грибы замочить в теплой воде на ночь. Затем отваривать в течение 2 часов.
- 2
Отварить 4 яйца вкрутую. Остудить, очистить и мелко нарезать.
- 3
Приготовить тесто: соединить 1 сырое яйцо, муку, соль по вкусу, затем добавить теплую воду и вымесить до однородной массы.
- 4
Дать тесту отдохнуть 2 часа и еще раз вымесить его до однородной массы.
- 5
Приготовить фарш: отварные грибы нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле.
- 6
Шампиньоны нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле до готовности.
- 7
Лук репчатый нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле до готовности.
- 8
Бекон нарезать соломкой и обжарить до золотистой корочки.
- 9
Укроп мелко нарубить.
- 10
Соленые грузди нарезать мелкими кубиками.
- 11
Отварить гречку до готовности и добавить к ней жареные грибы, лук, соленые грузди, нарезанные яйца, бекон, укроп, кедровые орехи. Посолить и поперчить.
- 12
Раскатать тесто и вырезать из него одинаковые кружочки. В каждый выложить фарш и защипить тесто.
- 13
Подготовленные кундюмы обжарить на сливочном масле с добавлением растительного с двух сторон.
- 14
Залить бульоном, добавить сметану, сливки и мускат, чтобы покрыть кундюмы на 2/3.
- 15
Накрыть крышкой и томить 10 минут.
- 16
Подавать к столу.