Курица в бальзамической карамели
Автор рецептаАнтон Абрезов
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| 400 г | |
| 100 г | |
| 50 г | |
| 100 мл | |
| по вкусу | |
| по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Промойте филе. Обязательно хорошо высушите.
- 2
Разделайте филе на небольшие кубики (1см х 1см) или брусочки (2см х 1см).
- 3
Замаринуйте по вкусу, но (!) обязательно сбрызните небольшим количеством лимонного сока и поставьте в холодильник. Кислая среда и холод способствуют денатурации белка — мясо будет нежным и сочным. Чем дольше оно будет мариноваться, тем лучше. Можно даже оставить на ночь. Можно добавить любимые специи. Ни в коем случае не солите, иначе мясо будет сухим. Солить необходимо непосредственно перед термообработкой.
- 4
Достаньте мясо. Слегка посолите и поперчите.
- 5
Хорошо разогрейте сковороду на сильном огне. Растопите сливочное масло. Обжарьте каждый кусочек с двух сторон до румяной корочки. Не нужно жарить до готовности — курица дойдет во время карамелизации.
- 6
Просушите кусочки полотенцем — лишний жир не даст лечь карамели.
- 7
Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Влейте бальзамический уксус и насыпьте сахар. Желательно делать это в небольшой посуде. Сахара должно быть примерно на половину сковороды — не слишком много. Уксус должен лишь покрывать его.
- 8
Дождитесь, пока сахар не начнет пузыриться. Обжарьте кусочки примерно по две минуты с каждой стороны, аккуратно переворачивая.
- 9
Выложите на тарелки. Украсьте карамелью.